HOME

Q&A

WINE

FAMILY

CONTACT

HOME

Q&A

WINE

FAMILY

CONTACT

VINTAGE FOR SALE

EN PRIMEUR

GEEK'S CHOICE

WINE SOAP

Q&A

服务 | 怎样开蜡封的葡萄酒?

我曾经醉心于一位侍酒师,他是韩国人,在法国酒城一家不错的餐馆工作。他有修长的身段和干净漂亮的手指,常拿一支木质部分被摩擦出油润亮光的酒刀——应该是随身携带的私物吧。每次坐在他服务的这一桌,总是还未尝到酒,就已经醉心于人刀娴熟且优雅的默契了。

 

图片来自于网络

 

整个“仪式”是这样进行的:侍酒师淡定且谦虚地展示正标,得到我们确认后,用一只手稳住瓶身,另一只手轻巧地前后划过,大拇指顺势带走了割下来的锡帽盖。螺旋部分旋入木塞似乎毫不费力,平稳利索地拔出木塞,放到我们面前的白色瓷盘中,温和地问:可以开始了吗?

 

作为同是酒行业的人,他的功底我们一目了然:简单的前后一抹,手指与手腕要用多大的劲头,拔塞的那一瞬间,老酒的沉淀怎样不被摇晃起来……一脸的轻松、一身的优雅,这是练过多少次才能展示出来的从容。

 

我们真的非常希望,自己用心做出的葡萄酒,能被如此温柔的对待:开瓶温度必然不会过热,配餐也不至于浓重,醒酒不但把握的刚好,还会反馈来更好的时间建议。没错,一杯酒展示的状态,有很大一部分是取决于饮者此时的态度、适宜的时间,甚至开瓶器和酒杯的选择上。

 

 

 

感谢Justin Gong先生的照片

 

 

并不是要求每个博纳佰馥的饮者都有这样的开瓶技巧,只是一个漂亮的开瓶,会极大地影响葡萄酒的状态。更何况博纳佰馥的酒瓶使用蜡封,知道如何正确开瓶的就更少了。
 

为什么要用蜡封?
 

最初蜡封的想法很简单:因为便宜。博纳佰馥的产量很小,没有必要采购专门封帽的机器。采购锡帽、塑胶帽过程中,虽然是买方却也因量小而受不到足够的重视。使用蜡封,只需要一两个人,热一口锅。今天有三瓶的订单,我们就去酒窖里取三瓶,拿出来擦干净,封蜡、贴标、缠膜(怕寄送碎瓶,保护其他酒标)第二天打包寄出。
 

蜡封的博纳佰馥怎样开瓶?

 

 

首先需要一把正确的开瓶器。

 

若您不是专业饮者,手边没有常备的开瓶器,我们向您建议使用范围最广的"海马刀",在国外也叫侍者之友。淘宝上输入这两个关键词,只需要五六元钱就能买的到。根据经验,这个价位和质量的刀大概能用10次左右,之后酒会松动、摇晃。如果是偶尔喝葡萄酒,用一两年还是能够的。

 

 

因为日常工作需要,酒庄里常备这样质量的海马刀。如果您购买了我们家的葡萄酒,但没有合适的开瓶工具,可以留言索取,我们将随包裹,免费附带一把。

 

 

方法1:燃烧吧火机法

 

推荐原因:什么时候说推荐了?!

 

答应我,千万不要用火烧,千万不要用火烧,千万不要用火烧。

 

 


 

用火烧过的蜡会滴在手上、衣服上或餐桌,很难清理;参差不齐的蜡口,会在拔出木塞的时候将碎屑掉入瓶中,倒酒的时候也容易落入杯子里。专业品鉴的场合,火焰过高的温度也会影响葡萄酒香气的发挥……总之,请您千万别尝试这种危险的开瓶方法。

 

 

方法2:完美切割法

 

推荐原因:充满浪漫主义色彩的品酒


 

如果您有丰富的开瓶经验,手劲不小,有好好照顾一瓶酒的心意,博纳佰馥打开的方式,可以是这样:

 


感谢Justin Gong先生的照片

 

 


感谢Justin Gong先生的照片

 

与传统的锡帽、铝帽、铝塑酒帽的开瓶方式一样,先用海马刀的刀锋部分整齐割开蜡头,小心取下标有“馥”字的蜡帽。对准软木塞旋入螺旋部分提拉。

 

这种方法的优点是能完美享受葡萄酒带来的一切享受,整齐干净的瓶口一点儿都不会污染到葡萄酒,在操作过程中,也能适当唤醒酒体,当然对于老酒,手法需要更轻柔。缺点是成功率很低,即便我们自己操作,在大家的注视下也会紧张失误。

 

 

方法3:直接旋入法

 

推荐原因:实用快速方便利索

 

 

这种方法的要点是:眼中有蜡,心中无蜡。拿起酒刀,对准被蜡封遮盖的木塞,稍用力穿刺过蜡头,旋入木塞底部。

 


感谢Swift为我们示范开瓶
图片来自知味葡萄酒杂志

 

再如往常一样,找好力点,利用两次杠杆原理拔出木塞。这个时候能感到木塞突破蜡头的阻碍,写着“馥”字的部分被整齐拔起。

 

感谢Swift为我们示范开瓶
图片来自知味葡萄酒杂志

 

 

 

感觉木塞快被拔出的时候暂时停手,简单擦拭周围的蜡屑,用手握住木塞,轻轻晃动拔出。最后用餐巾纸将瓶口擦拭干净,避免倒酒时混入蜡渣。

 

感谢Swift为我们示范开瓶

图片来自知味葡萄酒杂志

 

完美!