本文的英文翻译版在删减修改后

将刊登于澎湃新闻国际版“SixthTone|第六声”

 

每当我重新踏上勃艮第的金丘，看着一片一片熟悉的Climat，就忍不住念叨：我才不要回到宁夏那片黄土高坡，那片连草都种不活的盐碱地上！但手机一震，又赶紧低头，就算在罗曼尼·康帝葡萄田的旁边，也不能耽误为酒庄公众号里的用户与饮者做售前、售后答疑服务。

曾在法国葡萄酒产区生活、学习、工作将近六年的我，如今常被问起的一个问题，就是后不后悔辞去一份“坐着飞机往返于欧亚两大洲、去香港和上海参加酒会、稳定在法国拿到工作签证、生活在出产最精致葡萄酒的勃艮第……”这样的工作。只要在博纳佰馥的葡萄园里，我总能坚定地摇头，但每次到了北上广，看到穿着漂亮裙子涂着好看甲油的姑娘们，也会有些失落。

彭帅是完全享受田园生活的，即使我多次提醒他：建立酿酒师的个人形象与品牌，将对酒庄的运营非常有帮助。这个拥有法国国家酿酒师头衔（D.N.O）的大男孩还是喜欢与动物和葡萄待在一起，待人处事也像个理工男。他做饭很好吃，就像做酒一样，没有什么高级技术，只在乎捕捉食物最好的状态：比如白萝卜要等太阳下山了再从泥中拔出来，洗干净切丝，不需要加任何佐料，去享受唇齿间的爽脆。

我们都很感谢法国的勃艮第产区，那些学习过、工作过的酒庄，让我们接触到了真正的葡萄酒价值观：不仅是流于表面的华丽，而是关乎土壤、动物、宇宙……与整个大自然相处的哲学。

作为酿酒师，彭帅的愿望是酿出能完全表达自己思想的酒。作为“嗜酒师”，我的愿望是喝到一款带有家乡风味的酒。可是五六年前的中国，还没有产生出让我们惊艳的“作品”。国内的物产非常丰富，超市有摆放如山的食物、饮料，但都展示出工业化、技术化、商业化的痕迹。在葡萄酒行业也是如此：那时候的国产酒口感已经不错，但庄主们的酿酒哲学大多是做最好的酒、做中国的拉菲、走向世界或是取得国际金奖。

如果酿酒师或庄主有这样的雄心壮志，饮者是一定能在杯中体会到紧张情绪的，这样的味道令人焦虑，也拥有太多掩饰和刻意，以至于忽略细节。我们只想喝到一款很诚实、很平静、不波尔多也不纳帕谷的中国酒，她可以不完美，但一定要带有天地人的烙印。“既然找不到这样的酒，又想要喝的到，那就自己去种葡萄，自己去酿出来吧。”——我们当初就是怀着这样的愿望，开始创作博纳佰馥的。

令我们欣喜的是，中国的葡萄酒消费者成长的太快了，在我们看来，速度甚至超过了大多数生产者。比如“自然酒”及“生物动力法”在国外都属于新兴的概念，可能是中国人天生有风水、中医、周易、老黄历的基因，没有葡萄酒基础的消费者很快就能理解且接受这样的种植酿造之道。在食品安全问题严重的中国，消费者们的需求非常简单：做到诚实与自然就足够了——虽然这对很多以利润为目的加工厂，是最难办到的部分。

我们很幸运能拥有一家小小的酒庄，她刚好处在中国最有名的贺兰山产区。我们也很满意做出的2013、2014年份，以及还未上市的2015、2016年份，太多的不完美造就了我们自己的风格。我们还想感谢很多的人，这包括在园子里工作的伙伴、鼓励并认同博纳佰馥的饮者，以及在创业过程中不断伸出援手的朋友。

日子要平静地过下去，只希望在飞速发展的中国，20年、30年后你再回头寻找，我们还在这里，笑眯眯地问你，要不要来喝上一杯。