在“网红”沦为贬义词的今天

已经有人说

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但

 

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记者：王婧雅

宁夏日报12版

2019年12月20日

 

沿北京路一路向西，路边的建筑逐渐稀少，一片低林中若非刻意找寻，差点错过了孙淼和彭帅悉心照料的几块小田地。不同于一些酒庄，这里没有奢华的门头和建筑，有的只是不起眼的老旧铁门和砂石路深处约100亩的葡萄园，但这里种植的酿酒葡萄却非同一般。

 

坚决不使用杀虫剂、除草剂和化肥，不会犁地，没有滴灌，甚至连水都很少浇。园子里随处可见杂草，藤架上肆意生长葡萄，令人心生疑惑，“这是哪门子种葡萄的方式，还想酿出好酒？”

 

就连仅有的雇工杜师傅都有些着急，并曾一度跟在孙淼身后絮叨：“你看看别人家的园子，再看看咱们家的，就数咱们园子里的杂草最多，葡萄也长得随心所欲！我都被老乡笑话肯定是偷懒了，没好好干活。”

 

然而，这却并非是孙淼夫妇不上心，反而是他们刻意为之。

 

2010年，孙淼和彭帅这对“海归”，放弃了在法国手端香槟、飞来飞去的精致生活，怀揣“酿出能表达一方风土的酒”的梦想，在宁夏贺兰山东麓开荒辟园、立庄建窖，建起了博纳佰馥酒庄。

 

“葡萄酒的酿造就是要将葡萄自身的潜力发挥到最大。”正是基于这样的坚持，让他们选择了“生物动力法”种植葡萄。“这种方法在欧洲的酒庄用得比较多，在国内还很少。”

 

“葡萄可以种植在温室里，但那就像在笼子里圈养狮子和老虎一样，天长日久，葡萄就丧失了自身的野性和敏感力，也很难展现出它更多的潜能。”深冬的葡萄园中寒风凛冽，但依旧没有阻挡孙淼介绍的热情。不同于现代农业会给园子施各种肥料、农药和生长激素，从而获取更大的产量，更好的观感甚至口感，“生物动力法”崇尚自然的力量，比如使用绿肥和堆肥培养土壤微生物，使用配置剂激活土壤潜能，依照月亮、土星等天体运行的轨迹，推算出葡萄各个部位生长的最佳时期，根据星象确定果日、根日、花日、叶日，分别对应着果实采摘、枝叶修剪、停止干扰、园区浇水等等。使用生物动力法时，园子就是一个整体，葡萄只是其中一部分，最大限度地限制化学和人工合成物的使用，采用天然材料完成葡萄的生长过程，从而实现健康、绿色、可循环的农业。
 

 

葡萄其实很“聪明”。如果给予太多的营养，它的枝蔓会大量生长，叶面会散发光泽，但果实不一定会长得非常好。如果营养相对匮乏，葡萄反而会将所有的能量聚集到果实上。除了单纯的物质“粮食”，葡萄的生产还需要自然的能量，可孙淼不会为了这些能量给园子施化肥，施的都是农家肥，而且是在每年冬天之前施肥。“这样做是为了给地里的蚯蚓提供食物，让它们能够顺利过冬，在来年能继续丰富土壤里的有机质。“随着有机质逐渐的丰富，博纳佰馥的葡萄园也引来了各种各样的生物，不仅有野兔、刺猬、爱打架的黑喜鹊和灰喜鹊，还有屎壳郎、地老虎，一米多长的花蛇、比小猫大的老鼠。
 

说话间，孙淼轻轻拨了一下脚下的杂草继续说道，就像刻意在葡萄行间保留杂草，也是为了增加葡萄园的生物多样性，同时它们还能与葡萄藤展开竞争。
 

园子里的葡萄也出现过常见的霜霉病或毛毡病。霜霉病是一种由真菌引起的病相，而毛毡病则是由一种螨虫引起的常见病。搁着寻常庄园，早已喷洒农药了，但看着在骄阳下充满优异长势的葡萄，孙淼拒绝了人工干预的建议，“螨虫和真菌几乎伴随着所有人的一生，与免疫力和抵抗力进行着微妙地博弈。葡萄的生长也是如此，有些螨和菌并不致命，反而能促使园子培育出有益的菌群，帮助葡萄更好的生长。”

对于贺兰山东麓产区普遍采用的滴灌，孙淼有自己的理解，“越是艰苦的环境，大自然越善于创造卓越。这也是贺兰山东麓葡萄酒优秀品质的根本所在。”就滴灌而言，水分和营养分布在地表，葡萄就变懒了，它的根系没有理由到地层深处。在丰富的水肥和营养环境下，大量生长的是毛根和细根，而毛细根的生命周期很短。不采用滴灌，并且控制灌水数量，让葡萄保留着深入地下自己寻找水源的坚韧，这样生长的根便是主根，它们能抵御贺兰山下强劲的大风，并栽种出可历经岁月，醇厚风味的老藤。
 

比起一些葡萄园的精细化种植，孙淼园子的葡萄近乎“散养”，从种植时的不施用任何化肥，到后期酿造的不添加酵母、不添加亚硫酸和果胶酶等，这样酿出的酒最大限度地保留了葡萄的活力和生机，这与众不同的舌尖感受，就像葡萄酒中的“私房菜”。孙淼称“就像妈妈的味道”。